Con el fin de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se utiliza la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de sanación se realiza no solo con jamones, sino más bien asimismo carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el fin de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se suele llevar a cabo en lugares especializados como el frío industrial Valencia o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con velocidad. La sanación del jamón se efectúa desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La sanación del jamón se realiza aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salobre correctamente. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse a lo largo de un periodo establecido. Los secaderos de jamones están equipados con cámaras que regulan y establecen una temperatura conveniente para su secado. Aunque en la actualidad puede realizarse este procedimiento en casa y sin problema alguno.
Cuando se toma la resolución de curar un jamón, debe efectuarse de manera correcta. En tanto que efectuar un mal procedimiento puede permitir que la curación no se realice eficazmente y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso uno
La carne que será curada debe estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne acostumbra a ser masajeada con la intención de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban realmente bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté empapada de este componente principal. El jamón ya salobre, debe ser ubicado en un lugar con una temperatura de quince grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser más o menos de 12 horas por cada kilogramo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe quitar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para evitar que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a añadir sal. Luego se procede a colgar en un sitio fresco, que tenga contacto con el aire o bien que sea un sitio ventilado.
Paso cinco
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina aceitado con aceite vegetal o bien manteca. Seguidamente en una bolsa de lona y ser ubicado en un sitio seco, fresco y oscuro, un espacio semejante a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se efectúa en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas convenientes. El frío industrial valencia es conveniente para esta clase de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en este tipo de curaciones, las que son realizadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este género de carne es consumida con regularidad.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún tipo de varilla. Va a ser el fragancia de la varilla que nos señalará el estado del jamón.