Con la intención de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se utiliza la técnica de curación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se realiza no solo con jamones, sino también carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con la intención de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se acostumbra a llevar a cabo en lugares especializados como el frío industrial Valencia o bien cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un comestible que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La curación del jamón se efectúa desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La curación del jamón se realiza aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón ha de ser salado de forma correcta. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe efectuarse a lo largo de un periodo establecido. Los secaderos de jamones están pertrechados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Aunque hoy día puede realizarse este procedimiento en casa y sin problema alguno.
Cuando se toma la resolución de curar un jamón, debe efectuarse correctamente. Ya que efectuar un mal procedimiento puede dejar que la sanación no se realice de manera eficaz y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso uno
La carne que va a ser curada ha de estar muy limpia, particularmente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con el fin de que las venas liberen toda la sangre amontonada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban realmente bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de forma que toda la pieza esté impregnada de este componente principal. El jamón ya salado, debe ser ubicado en un sitio con una temperatura de quince grados y estar alejado de insectos. La duración del jamón salándose ha de ser más o menos de 12 horas por cada kilogramo de jamón.
Paso 3
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Muchas personas optan por lavarla con jugo de limón o bien tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso cuatro
Al jamón se le vuelve a añadir sal. Luego se procede a colgar en un sitio fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un lugar ventilado.
Paso cinco
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina engrasado con aceite vegetal o manteca. Seguidamente en una bolsa de tela y ser ubicado en un lugar seco, fresco y oscuro, un espacio parecido a un frío industrial Valencia..
¿Por qué razón curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones muy bien curados, este procedimiento se realiza en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas convenientes. El frío industrial valencia es conveniente para esta clase de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas y cada una de las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que aunque puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. En primer lugar por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en este tipo de curaciones, las cuales son efectuadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al simple procedimiento que esto implica. La sanación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde esta clase de carne es consumida de manera regular.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha el mismo con algún género de varilla. Será el olor de la varilla que nos señalará el estado del jamón.